सभी ने सुना है कि रेस्तरां उद्योग कठिन है। एक नया रेस्तरां अत्यधिक प्रतिस्पर्धी लघु व्यवसाय बाजार में प्रवेश करने की सभी चुनौतियों का पाठ्य पाठ्य उदाहरण देता है।

विभिन्न प्रकार के कारकों, जिसमें इन्वेंट्री बिगाड़ना और कम स्केलेबिलिटी शामिल है, आम तौर पर कम लाभ मार्जिन को जन्म देती है। पूरी तरह से समझने के लिए कि रेस्तरां व्यवसाय इतना कठिन क्यों है, हम इसे पोर्टर की पांच बलों का उपयोग करके देखेंगे, हार्वर्ड बिजनेस स्कूल के प्रोफेसर माइकल ई। पोर्टर द्वारा बनाई गई एक उद्योग विश्लेषण ढांचा

पोर्टर की पांच सेनाएं

पोर्टर के पांच बलों औद्योगिक संगठनों के अर्थशास्त्र के आधार पर एक विश्लेषण ढांचा है विश्लेषण उद्योग के भीतर प्रतिस्पर्धी तीव्रता का एक उपाय देता है और रणनीति की योजना में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पोर्टर के मुताबिक, हर उद्योग और व्यवसाय को उसी प्रतिस्पर्धात्मक शक्तियों का सामना करना पड़ता है:

• नए प्रवेशकों का खतरा
• विकल्प का खतरा
• ग्राहकों की सौदा करने की शक्ति
• आपूर्तिकर्ताओं की सौदेबाजी की शक्ति > उद्योग के भीतर प्रतियोगिता का खतरा

आइए देखें कि कैसे इन पांच बलों में से प्रत्येक रेस्तरां उद्योग को प्रभावित करते हैं और वे रेस्तरां लाभ मार्जिन को कैसे एक साथ मिलते हैं

नए प्रवेशकों की खतरा

जहां तक ​​छोटे व्यवसायों का संबंध है, एक रेस्तरां खोलना अपेक्षाकृत सरल है लागत, जैसे पेरोल, इन्वेंट्री और किराया, के लिए बड़े निवेश की आवश्यकता नहीं है। निश्चित रूप से नियामक हुप्स के माध्यम से कूदने के लिए, कम निश्चित लागत के साथ, लगभग कोई भी शेफ अगले गॉर्डन रैमसे या थॉमस केलर होने का प्रयास कर सकता है।

कई पहले से ही सफल चेन फ्रेंचाइजींग विकल्पों की पेशकश करते हैं जो महत्वाकांक्षी रेस्तरां के लिए बहुत कम धन की आवश्यकता होती है। एक रेस्तरां शुरू करना बहुत ही आकर्षक लग सकता है, उत्तरजीवी पक्षपात के भाग के कारण। उत्तरजीविता पूर्वाग्रह का मतलब है कि हम, जनता, उन रेस्तरां को नहीं देखते हैं जो विफल हो जाते हैं, जो अभी भी ऑपरेशन में हैं

यह सफलता की संभावना के बारे में आशावाद की झूठी भावना देता है इस तरह के झूठे आशावाद के कारण व्यापार में प्रवेश करने वाले कई महत्वाकांक्षी रेस्तरां बनाए जा सकते हैं, जिससे नए प्रतिस्पर्धा का खतरा पैदा हो रहा है और उद्योग के लाभ मार्जिन में गिरावट आई है। लेकिन सीधे प्रतिस्पर्धा एक रेस्तरां की चिंताओं का कम से कम हो सकता है

विकल्प उत्पाद की ख़तरा

कभी-कभी सबसे बड़ी प्रतियोगी चुनौती विकल्प उत्पाद और सेवाओं से होती है किराने की जंजीरों रेस्तरां उद्योग के लिए एक बहुत बड़ा विकल्प हैं, खासकर आर्थिक रूप से कठिन समय में। वास्तव में, भोजन करना अवधारणात्मक खर्च है कठिन समय में, उपभोक्ता अपने खाने के बजट को कम कर सकते हैं या बिल्कुल भी नहीं खा सकते हैं।

रेस्तरां की तरह, किराने की दुकानें कम लाभ मार्जिन पर चलती हैं और हमेशा अधिक बाजार हिस्सेदारी पर कब्जा करने का एक तरीका तलाश रही हैं रेस्तरां को ध्यान में रखना चाहिए कि कीमतों में बढ़ोतरी से उपभोक्ताओं को किराने की दुकान पर स्थानांतरित किया जा सकता है जहां उन्हें तैयार खाद्य पदार्थ या तैयार-खाने वाले सलाद और एनट्रीएस से परीक्षा मिल सकती है।इससे रेस्तरां उद्योग का लाभ कम हो जाता है (यह भी देखें: "सबसे लाभदायक किराने भंडार।")

आपूर्तिकर्ता और खरीदारों के सौदेबाजी की शक्तियां

पोर्टर के पांच बलों में दो महत्वपूर्ण प्रतियोगी ड्राइवरों हैं आपूर्तिकर्ताओं की सौदेबाजी की शक्ति और खरीदारों की सौदेबाजी की शक्ति। रेस्तरां, विशेष रूप से ट्रेंडी या उच्च अंत प्रतिष्ठानों, अक्सर विदेशी या दुर्लभ तत्वों की पेशकश करने के लिए खुद को प्रतियोगियों से अलग सेट होगा

जब फ्रिंज उत्पादों जैसे जंगली पोर्सीनी मशरूम, ट्रफल्स, गो-जीभ और कार्बनिक वॉटर सीटर के आपूर्तिकर्ताओं से निपटते हैं, तो आपूर्ति के बाजार में प्रतिस्पर्धा की कमी के कारण रेस्तरां में काफी सौदेबाजी नहीं हो सकती है। यहां तक ​​कि साधारण सामग्री के बड़े उत्पादक, जैसे आलू, रेस्तरां की एक बड़ी संख्या को बेचते हैं, जो इन आपूर्तिकर्ताओं के साथ-साथ चुनौती दे रहे हैं।

रेस्तरां कारोबार का एक बड़ा हिस्सा यह है कि ग्राहक आम तौर पर अपने भोजन की कीमतों के लिए सौदा नहीं कर सकते हालांकि, जब तक रेस्तरां कुछ असाधारण (एक सेलिब्रिटी शेफ या 15-कोर्स चखने वाला मेनू) की पेशकश कर रहा है, यह कीमतें बहुत अधिक नहीं सेट कर सकती क्योंकि खरीदारों के पास बाजार का अच्छा ज्ञान है और बस किसी अन्य रेस्तरां में जाएंगे। विशाल आपूर्ति वाली कंपनियों और प्रेमी उपभोक्ताओं की ताकत, रेस्तरां के लाभ मार्जिन को नीचे धकेलने वाली दो सेनाएं हैं।

प्रतियोगी प्रतिद्वंद्विता की तीव्रता

हर स्तर पर रेस्तरां उद्योग में प्रतिस्पर्धा की एक विशाल राशि है - फास्ट फूड चेन, कैफे, फूड ट्रकों, त्वरित आरामदायक चेन, डिनर और स्वतंत्र भोज से मिशेलिन के लिए सभी तरह -स्ट्रार्ड गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों विशाल विज्ञापन शक्ति के साथ संगठित होने के लिए छोटे व्यवसायों पर बहुत अधिक लाभ होता है।

इसके अतिरिक्त, रेस्तरां उद्योग में बहुत कम ग्राहक वफादारी मौजूद है एक ग्राहक के लिए एक बुरा अनुभव का मतलब है कि वे वापस नहीं लौट सकते हैं, खासकर अगर यह उनकी पहली यात्रा थी। जीवन बीमा और अचल संपत्ति जैसे उद्योगों को केवल अपने ग्राहकों को एक बार, या शायद हर कुछ वर्षों में एक बार बेचना होगा। रेस्टोरेंट को हर एक मुठभेड़ में ग्राहक को बेचना होगा।

एप्लिकेशन, ब्लॉग्स और वेबसाइटों की विशाल संख्या में रेस्तरां को सूचीबद्ध और समीक्षा करने के साथ, एक ग्राहक के लिए हर एक दिन में एक अलग रेस्टोरेंट का प्रयास करना कभी आसान नहीं रहा। पोर्टर के पांच कारकों की तुलना में शायद अधिक, रेस्तरां उद्योग में तीव्र प्रतिस्पर्धा में लाभ मार्जिन कम रहता है। (यह भी देखें: "रेस्तरां सेगमेंट्स अंडर अंडर अंडर"।)

नीचे की रेखा

कहा जा रहा है कि सभी, ग्राहकों को गुणवत्ता वाले भोजन और वातावरण का सम्मान करते हैं। अनूठे रेस्तरां विचारों की कहानियां बहुत सफल होती हैं जापानी स्टीकहाउस बेनिहाना, विशेष रूप से, अपने लाभ मार्जिन को बढ़ाने के लिए कई प्रक्रियाएं शुरू कीं।

केवल कुछ मेनू आइटमों की पेशकश करने का निर्णय लेने से इन्वेंट्री खाट कम हो गया रसोई और खाने के क्षेत्र का संयोजन अंतरिक्ष को अधिकतम। एक प्रतियोगिता परिप्रेक्ष्य से, 1 9 60 के दशक में बेनिहाण की स्थापना के दौरान, संयुक्त राज्य अमेरिका में टेंपनाकी खाना पकाने के बारे में अनजान था। बेनिहना ने केवल उच्च प्रशिक्षित जापानी शेफ को रोजगार के साथ ही विविधता प्रदान की।

यह सीमित प्रत्यक्ष प्रतिस्पर्धा और नए प्रवेशकों का खतराबेनिहाना दिखाती है कि एक मजबूत रणनीति के माध्यम से और एक अनूठा अनुभव देकर लाभ मार्जिन में वृद्धि संभव है। (यह भी देखें: "अमेरिका के 10 सबसे तेजी से बढ़ते रेस्तरां शृंखला।")