हम में से बहुत से बदलाव हमारे आहार में कर रहे हैं न केवल हमारे शरीर और हमारे दृष्टिकोण को बदल रहे हैं, वे एक औद्योगिक और आर्थिक प्रभाव भी रखते हैं - हमारे सुपरमार्केट की स्थापना के तरीके को पुनर्गठन, बाजार को पुनः नामकरण शेयरों को साझा करें, और संसाधनों को नए निवेशों में रीडायरेक्ट करें उदाहरण के लिए, खरीदारों के एक बड़े पार अनुभाग द्वारा लस मुक्त आहार को अपनाने से सुपरमार्केट लेआउट और उत्पादों के प्रकार का उत्पादन हो रहा है और अलमारियों पर रखा जाता है। और पालेओ आहार, यदि यह गति हासिल करना जारी रखता है, तो संभवतः किराने के क्षेत्र में और अधिक प्रमुख बदलावों का नेतृत्व कर सकता है। (अधिक जानकारी के लिए, किराने की दुकान के स्टॉक का मूल्यांकन करना।)

परिवर्तन के लक्षण

संख्याओं पर एक त्वरित नतीजे बताते हैं कि खाद्य उद्योग में सर्वोच्च स्तर पर कार्यकारी निर्णय लेने पर लस मुक्त आहार का इतना प्रभाव क्यों पड़ रहा है? मार्केट रिसर्च फर्म पॅकेजेड तथ्यों द्वारा 2000 अमेरिकियों के 2013 के एक सर्वेक्षण के परिणाम से संकेत मिलता है कि 28% अमेरिकियों ने गेहूं की वजह से ब्रेड या पके हुए सामान की खपत को कम करने का फैसला किया है, और 23% ब्रेड या पके हुए माल से बचना चाहते हैं लस का उपभोग नहीं करता पैकेज किए गए तथ्यों ने $ 4 में लस मुक्त बाजार के आकार का अनुमान लगाया 2012 में 2 अरब, लेकिन अनुमान लगाया गया कि दो अंकों की वृद्धि होगी यूरोनीनीटर, एक अन्य शोध कंपनी, जिसे "लस-फ्री" के रूप में वर्गीकृत किया गया था, केवल उन्हीं खाद्य पदार्थों को विशेष रूप से बेक्ड वस्तुओं और पास्ता के विकल्प के रूप में बनाया गया था, जो आम तौर पर आटे से बने होते हैं, ने बताया कि वैश्विक लस मुक्त खाद्य बिक्री $ 2 थी। 2014 में 6 अरब। ब्रिटेन में, यह बताया गया है कि रोटी की बिक्री में 8. 9% और पास्ता की बिक्री 4% की गिरावट आई। 2014 में 2%, जबकि डेयरी मुक्त और लस मुक्त उत्पादों मुख्य धारा बन गए हैं।

वास्तव में, बोल्डर ब्रांड्स के सीईओ, स्टीव ह्यूजेस, को यह कहते हुए उद्धृत किया गया है कि प्रत्येक श्रेणी में 5-10% भोजन एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में शामिल होता है "चलेगा या लस हो जाएगा -मुक्त। "और ऐसा लगता है कि मुख्यधारा के खुदरा विक्रेताओं ने इस नए आहार के प्रभाव को पूरी तरह से मान्यता दी है, और ग्लूटेन-मुक्त प्रवृत्ति को समायोजित करने का प्रयास कर रहा है, और जिस तरह से बिक्री में पैटर्नों का आकार बदल रहा है। (अधिक के लिए, देखें: सबसे लाभदायक किराने की दुकान।)

प्रतिक्रिया

उदाहरण के लिए, कई खुदरा विक्रेताओं, मर्चेंडाइजिंग सिस्टम और अनुकूलित शेल्फ टैग का उपयोग कर रहे हैं ताकि ग्राहकों को उनके लस मुक्त उत्पादों के बारे में पता हो सके; और जमे हुए बेकरी और किराना गलियारों में लस मुक्त वर्ग बनाया जा रहा है। इसके अलावा, पोषण व्यापार पत्रिका द्वारा आयोजित एक सर्वेक्षण के मुताबिक, आज के आहार विशेषज्ञ, सुपरमार्केट डायटिस्टियन "देश भर में किराने की दुकानों में सबसे तेजी से बढ़ते नौकरी का वर्गीकरण है। "यह भी अनुमान लगाया गया है कि जल्द ही लस मुक्त उत्पादों को संभवतः दवा के भंडार और खाद्य सेवा व्यवसायों सहित खाद्य क्षेत्र के अन्य क्षेत्रों में बेचा जाएगा, और कुछ विश्लेषकों ने अनुमान लगाया है कि यदि एक लस मुक्त बर्गर जो पर्याप्त रूप से स्वादिष्ट होता है एक बड़ी फास्ट फूड चेन, अन्य फास्ट फूड चेन भी संभवतः कुछ इसी तरह की पेशकश कर सकते हैं।(अधिक जानकारी के लिए, "फास्ट फ़ूड मार्केट" को सुस्पष्ट करें।)

इससे भी अधिक उल्लेखनीय क्या है, हालांकि, यह है कि लस मुक्त प्रवृत्ति का निर्माण खाद्य क्षेत्र की श्रृंखला में बहुत अधिक है - निर्माण क्षेत्र में, जहां सुपरमार्केट की छोटी समय सीमाओं और फास्ट फूड स्टोर्स के अस्थायी प्रसाद से परे का विस्तार करने वाले अनुमानों के आधार पर उत्पादों के श्रृंगार के बारे में सावधानीपूर्वक योजना बनायी जानी चाहिए। उन व्यवसायों को जो इस प्रवृत्ति का जवाब दे रहे हैं, उनमें केलॉग कंपनी (के के केलॉग को 60. 20-2। 84% हाईस्टॉक 4। 2. 6 ) (राइस क्रिस्पिज़) और बड़े कैंपबेल सूप कंपनी (सीपीबी सीपीबीसीम्बेल सूप को 45. 43-2। 26% हाईस्टॉक 4 के साथ बनाया गया। 2. 6 ) (विभिन्न सूप्स)। यह काफी संभव है कि इन कंपनियों को उच्च मार्कअप और मुनाफा मार्जिन के लिए संभावित रूप से आकर्षित किया जा सकता है, लस मुक्त खाद्य पदार्थों के साथ गेहूं आधारित संस्करणों की तुलना में 242% अधिक महंगे हैं, और कुछ मामलों में 455% अधिक महंगे हैं 2008, कनाडाई जर्नल ऑफ डायटेटिक प्रैक्टिस एंड रिसर्च में प्रकाशित एक अध्ययन के मुताबिक। (और अधिक के लिए, देखें: अभी भी केलॉग का सबसे महत्वपूर्ण भोजन नाश्ता।)

बदलाव के पीछे: व्यवहार और व्यवहार

इस तरह के बदलाव को चलाने वाले प्रमुख अंतर्निहित उपभोक्ता व्यवहार और प्राथमिकताएं क्या हैं? आज के आहार विशेषज्ञ की ओर से एक नई प्रवृत्ति रिपोर्ट ने एक सर्वेक्षण के परिणाम साझा किए जो कि 500 ​​पंजीकृत आहार विशेषज्ञों के लिए खासतौर पर खाए गए खाद्य पदार्थों को इंगित करने के लिए आयोजित किया गया था, साथ ही साथ वे 2014 से बचने की कोशिश करेंगे। सर्वेक्षण के परिणाम से पता चला भोजन और पोषण प्रवृत्तियों, जो पहले से ही प्रकृति-आधारित जीवनशैली के लिए जाने वाले खरीदारों में ही देखे गए थे, "मुख्यधारा में प्रसिद्ध हैं।" आहार विशेषज्ञ तेजी से रिपोर्ट कर रहे हैं कि स्वास्थ्य अब किराने की दुकान में एक गंभीर विचार है। सोशल नेटवर्किंग एक प्रमुख भूमिका निभा रही है इन प्रवृत्तियों को चलाने में भूमिका, अंत में, और काफी महत्वपूर्ण है, आहार विशेषज्ञ यह देख रहे हैं कि दुकानदारों को अधिक पर्यावरण-जागरूक खाद्य पदार्थों के लिए तैयार किया जा रहा है।

यह खरीदारी में संभावित रूप से अधिक गहरा बदलावों को दर्शाता है। जबकि उन लसों से बचने वाले स्वास्थ्य कारणों से ऐसा कर रहे हैं (कुछ पुस्तकों और अध्ययनों के सिद्धांतों के आधार पर बल दिया गया है कि दावा है कि मानव ने लस की प्रक्रिया को अनुकूलित नहीं किया है और इसके बिना बेहतर होगा), पर्यावरण-जागृति दादा गहरा होता है और खाद्य पदार्थों के बहुत स्रोत और उन प्रक्रियाओं के बारे में चिंताओं को दर्शाता है जिनके द्वारा वे खरीदे जाते हैं। एक और तेजी से लोकप्रिय प्रवृत्ति, पालेओ आहार, इन दोनों की ओर झुक जाता है पीलीओ आहार पूर्व-कृषि शिकारी-खाने वालों की खाने की आदतों को फिर से बनाने की कोशिश करता है, और कई ब्लॉग और क्षेत्र के विशेषज्ञों को प्रोत्साहित करते हैं कि वे सुपरमार्केट के बजाय किसानों के बाजार से भोजन खरीदने के लिए आहार का पालन करते हैं।

नीचे की रेखा

सुपरमार्केट सेक्टर के लिए पैलेओ आहार की तरह एक फैलाने वाला रुझान क्या होगा? यह देखा जाना शेष है, लेकिन पहले से ही यह ध्यान दिया जा सकता है कि उपभोक्ता विकल्प और सुपरमार्केट को प्रभावित करते हुए विचारों और दृष्टिकोणों को बदलने से प्रभावित होते हैं और निर्माता नोट ले रहे हैं।