ग्राहकों और विक्रेताओं के साथ अपने संबंधों के कारण, एक रेस्तरां एक विशिष्ट संचालन इकाई है। इसके लिए भोजन की सूची की समय-समय पर और पुनरावृत्ति निगरानी की आवश्यकता होती है, मेनू वस्तुएं तैयार करने के लिए उचित कर्मचारी और निर्माण स्थान के कुशल प्रबंधन। उद्योग में रेस्तरां प्रबंधन और निवेशक, व्यापार के संचालन के संबंध में अधिक जानकारी हासिल करने के लिए इन अनुपातों का उपयोग कर सकते हैं।

प्रधान लागत को कुल लागतों में

रेस्तरां उद्योग में, प्रधान लागत भोजन, शराब, प्रबंधन, प्रति घंटा कर्मचारियों और लाभों के लिए खर्चों को शामिल करते हैं। परंपरागत रूप से, एक पूर्ण सेवा वाले रेस्तरां की प्रमुख लागत रेस्तरां की कुल बिक्री के 66 से 67% समान होती है। सीमित-सेवा वाले रेस्तरां का मुख्य मूल्य आम तौर पर कुल बिक्री का 60 से 62% है। यह मीट्रिक आंतरिक प्रबंधन और बाहरी निवेशकों के लिए उपयोगी है, क्योंकि इन राशियों की तुलना में प्रमुख लागत से प्रतिकूल वस्तुओं की कीमत या मजदूरी दरों का संकेत हो सकता है। यह अनुपात उस कंपनी के लिए अधिक है जो उस संरचना का मालिक है जिसमें यह काम करता है और इसमें किराया या बंधक भुगतान नहीं होता है

कुल लागत पर विशिष्ट खाद्य लागत

कुल लागत पर खाद्य लागत की पेशकश की गई विशिष्ट उत्पादों के व्यय का टूटना। मीट्रिक विशेष रूप से उपयोगी है अगर मेनू में परिवर्तन होता है, या यदि मेनू बदलने की योजना है। ट्रैक किए जाने वाले भोजन की लागत एक विशिष्ट मेनू आइटम के लिए या आइटमों के समूह के लिए हो सकती है। उदाहरण के लिए, एक रेस्तरां हैमबर्गर खरीदने पर इसकी कुल भोजन लागत का 20% खर्च कर सकता है, भले ही बिक्री का 5% हैम्बर्गर्स से संबंधित है वैकल्पिक रूप से, भोजन की लागत का 40% सीफ़ूड के कारण हो सकता है, जो इकाई की व्यावसायिक रणनीति से मेल नहीं खा सकता है। यह मीट्रिक लाभप्रदता मेट्रिक्स के साथ संयोजन के लिए सबसे उपयोगी है यह निर्धारित करने के लिए कि क्या विशिष्ट मेनू आइटम को बंद करना चाहिए। एक निवेशक की दृष्टि से, यह मेट्रिक कंपनी की पहचान दोनों को निर्धारित करने में उपयोगी है और क्या रेस्तरां सामरिक पहल का पालन करता है।

इन्वेंटरी टर्नओवर

क्योंकि रेस्तरां खराब होने वाले सामानों और मदों का उपयोग करते हैं जिनकी गुणवत्ता समय के साथ खराब हो जाती है, रेस्तरां को उचित स्तर के इन्वेंट्री बनाए रखना चाहिए इन्वेंट्री टर्नओवर अनुपात की गणना इन्वेंट्री की औसत लागत से शुद्ध बिक्री को विभाजित करके की जाती है। सामान्य तौर पर, रेस्तरां जो ताजा तत्वों को संभालते हैं वे इन्वेंट्री टर्नओवर को सात दिनों से कम समय तक कम करना चाहते हैं।

उद्योग औसत की तुलना में भौतिक रूप से अधिक मीट्रिक अपर्याप्त सूची की खरीद, मात्रा छूट के उपयोग की कमी और कमी का खतरा का प्रतिनिधित्व कर सकता है। दूसरी ओर, एक गणना जो काफी कम है इसका अर्थ है कि बहुत अधिक भोजन खरीदा जा रहा है, व्यापार धीमा हो गया है या ताजा उत्पादों की कमी के कारण खाद्य गुणवत्ता संभावित रूप से घट रही है, जिसका संभावित रूप से दीर्घकालिक बिक्री पर सीधा प्रभाव पड़ सकता है।

स्क्वायर फुट से बिक्री

रेस्टोरेंट निर्धारित करते हैं कि कुशलतापूर्वक फर्श की जगह का प्रयोग प्रति वर्ग फुट अनुपात की बिक्री का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है। यह वित्तीय मीट्रिक उस स्थान के कुल वर्ग फुटेज की अवधि के लिए कुल बिक्री को विभाजित करता है जहां बिक्री अर्जित की गई थी। यह संरचना के लेआउट में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है और कितनी अच्छी तरह से प्रॉपर्टी का उपयोग किया जा रहा है। इसके अतिरिक्त, यह मीट्रिक बड़े, पुराने उपकरणों को बदलने के लिए विस्तार और आवश्यकता से संबंधित अवसरों की पहचान करता है।

राजस्व प्रति सीट

प्रति सीट राजस्व की गणना करने के लिए, दी गई रात में अर्जित कुल डॉलर की राशि रेस्तरां में उपलब्ध भोजन की सीटों की कुल संख्या से विभाजित होती है। यह मीट्रिक प्रबंधन के लिए सबसे अधिक उपयोगी है, जब वह भोजन क्षेत्र में उपलब्ध सीटों की संख्या को कम करने या विस्तारित करने की योजना बना रहा है। राजस्व-प्रति-सीट गणना का उपयोग लाभ विश्लेषण में भी किया जा सकता है यदि निर्माण लागतें खर्च की जाएंगी। एक निवेशक के लिए, प्रति सीट कम राजस्व खराब मूल्य निर्धारण या धीमी व्यवसाय का सूचक है।

बिक्री के लिए खाद्य / पेय व्यय

खाद्य / पेय-व्यय-से-बिक्री अनुपात का अनुमान है कि कंपनी प्रत्येक अच्छे पर लाभ कैसे बना रही है। यह मीट्रिक एक विशिष्ट मेनू आइटम (जैसे सैल्मन), मेनू आइटम का विशिष्ट समूह (जैसे समुद्री भोजन) या कुल (जैसे सभी खाद्य पदार्थ) के रूप में विभाजित किया जा सकता है प्रत्येक मीनू आइटम के लिए इस मीट्रिक का इस्तेमाल करके, प्रबंधन प्रति आइटम लाभ मार्जिन सीख सकता है, मेनू आइटम के मूल्य को समझ सकता है, और रणनीतिक कीमत या आइटम को तदनुसार प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, निवेशक भविष्यवाणी कर सकते हैं कि कंपनी के प्रचार लाभदायक होंगे, साथ ही साथ मेनू आइटम में बदलाव पर असर होगा।

वर्तमान अनुपात

वर्तमान अनुपात वर्तमान देनदारियों को मौजूदा संपत्तियों को विभाजित करके गणना की जाती है। यह मीट्रिक किसी संगठन की तरलता को मापता है मौजूदा अनुपात एक से अधिक यह इंगित करता है कि यदि एक परिसमापन आवश्यक है, तो कंपनी केवल अल्पकालिक परिसंपत्तियों का उपयोग करके अपने अल्पकालिक ऋण का भुगतान कर सकती है। वर्तमान अनुपात रेस्तरां उद्योग पर लागू होता है; यह अल्पावधि में आइटम के लिए भुगतान करने की कंपनी की क्षमता का एक संकेत है, जिसमें भोजन, पेय पदार्थ और कर्मचारी मजदूरी भी शामिल है